Meer peulvruchten, minder vlees
https://www.nu.nl/gezondheid/6378236/gezondheidsraad-adviseert-om-meer-peulvruchten-en-minder-vlees-te-eten.html
Gisteren verscheen het nieuwsbericht dat de gezondheidsadvies adviseert om minder vlees te eten (en dan in het bijzonder rood vlees) en meer peulvruchten. "Peulvruchten zijn een goede plantaardige bron van eiwitten en bovendien vezelrijk. Dit is niet alleen gezonder, maar ook nog eens stukken beter voor het milieu".
Vorige week las ik toevallig het boek dieren zijn ook mensen van Teun van de keuken. Een boek over de vleesindustrie die zeer vervuilend is. Waar achter veel dierenleed schuil gaat. Alleen al in ons land leven ca. 120 miljoen dieren in gevangenschap. 1.5. Miljoen dieren per dag worden hier geslacht. En alles moet zo efficient mogelijk met alle gevolgen van dien. Er is een sterke vleeslobby die ons aanspoort vlees te eten en zelfs belachelijke dingen doet zoals via de rechter een verbod op namen van vleesvervangers. Zoals: vegetatische worst, of vegan burger.
Zelf ben ik geen enorme carnivoor. Ik eet eens per week kip. En een keertje vis. Verder vleesvervangers zoals tofu, tempeh en falafel. Qua peulvruchten zo af en toe linzensoep en kikkererwten. Maar zal eens op zoek gaan naar wat meer recepten.
Hoe staan jullie er in ? Eten jullie minder vlees ? (Ik hoor ook veel mensen zeggen dat het betutteling is of: "bepaal ik zelf wel") iemand nog lekkere recepten met peulvruchten?
bieb1963 schreef op 06-12-2025 om 18:02:
[..]
Dat is helemaal niet verouderd, zeker veganisten hebben een supplement B12 nodig. Vegetariërs kunnen nog wel met zuivel en eieren dat op peil houden, maar daar moet je dan ook wel die producten bewust voldoende eten. En ijzer is ook zeker iets wat je goed in de gaten moeten houden als je dat niet uit vlees haalt.
Als veganist weet ik dat ja 
Libertine schreef op 06-12-2025 om 18:37:
[..]
Als veganist weet ik dat ja
Op gevaar af dat er zo een hele discussie ontstaat over veganisme: wat is jouw motivatie om veganistisch te eten? Welke bronnen heb jij waardoor je denkt geen zuivel, kaas en eieren te hoeven eten?
Marty1984 schreef op 06-12-2025 om 18:24:
[..]
Waarom moet ik me dan weer aanpassen omdat jij geen vlees lust / wil eten?
Serveer zowel vegi als niet-vegi. Probleem opgelost.
En leg genoeg vegi op tafel zodat niet-vegi's die een broodje kaas willen dat ook kunnen eten. In plaats van dat alleen te voorzien voor die 3 vegetariërs.
Maar dwing niemand tot het persé eten van hele vegetarische maaltijden (lees: lunch of diner, niet het koekje bij de koffie).
Ik lust en eet wel vlees, dat heb ik hier al een aantal keer geschreven. En jij hoeft je helemaal niet aan te passen als ik een buffet organiseer waar geen vlees op staat. Want voor 90% bén je vegetarisch, het is niet dat je alleen maar vlees eet of lust. Je hebt geen paleo dieet met enkel vlees, toch? Dus waarom dwing jij mij in wat ik op tafel zou moeten zetten? Voor iemand die enorm van vis of pindakaas houdt hoef ik toch ook niet verplicht vis of pindakaas op het buffet te zetten? Ik dwing niemand tot het eten van zaken waar hij principieel tegen is of allergisch voor is, maar als het gaat om 'lussikallemaalnie' of 'ze trekken de vega's voor en dat is niet eerlijk!' dan vind ik niet dat ik me daarvoor in bochten hoef te wringen. Zeker niet als dat op een eisende of verongelijkte toon gebracht wordt.
felija schreef op 06-12-2025 om 19:24:
[..]
Op gevaar af dat er zo een hele discussie ontstaat over veganisme: wat is jouw motivatie om veganistisch te eten? Welke bronnen heb jij waardoor je denkt geen zuivel, kaas en eieren te hoeven eten?
Mijn motivatie noemde ik al eerder. Ik wil niet dat dieren lijden voor mijn kortstondig plezier. Ik ben dol op vlees en vis, maar ik kán het gewoon niet meer. Het is geen kwestie van niet meer willen maar echt van niet meer kunnen.
Ik kom aan m’n kennis door er veel over te lezen, en mensen te volgen als Lobke Faasen een veganistische diëtist. Verder houd ik iedere dag precies bij wat ik eet, in de app van het voedingscentrum. Die geeft dan goed aan wat je voldoende binnen hebt gekregen en waar een tekort zit op de dag. Dan zorg ik dat ik daar de volgende dag wat meer van eet. Maar doordat ik veel tofu, tempeh, linzen etc eet krijg ik voldoende eiwitten binnen. Net als vezels. Mijn bloedwaardes zijn overigens al jaren meer dan prima, omdat ik maar één nier heb wordt er jaarlijks geprikt en m’n (veganistische) huisarts laat dan gelijk b12 en ijzer meeprikken.
Maar ik woon in Amsterdam waar ruim keus is aan vegan producten en restaurants waar ik veel keus heb, meer dan de helft van vrienden en collega’s eten vega(n) én ik kan goed koken. Dan is het allemaal echt een makkie.
95% van de Nederlanders eet gewoon vlees
3% eet vega of vegan 2% eet wel vis
6% walgt van kaas en 11% is er niet echt een liefhebber ervan.
Waarom je bij een werk gerelateerde maaltijd geen vlees op een buffet zet is mij een raadsel. Je hoeft niet bij elke maaltijd vlees te eten maar mag iedereen dat voor zichzelf uitmaken.
Als je nagaat dat er meer mensen geen kaas lusten, en dat is geen keuze maar net als de aversie voor koreanderblad genetische bepaald, is het raar om wel kaas op een buffet te zetten maar geen vlees.
Laat van mijn part de 3% vega's en vegans samen met de 2% pescotariërs als eerste los op een buffet en laat daarna de 95% omnivoren hun slag slaan.
Prima dat je vega of vegan bent als je privé bij mij komt eten houd ik daar 100% rekening mee. Maar het opdringen van een etensvoorkeur bij een buffet voor mensen met verschillende voorkeuren vind ik totaal misplaats in een samenleving waar 95% van de mensen vlees eet.
Amboise schreef op 06-12-2025 om 19:42:
[..]
Ik lust en eet wel vlees, dat heb ik hier al een aantal keer geschreven. En jij hoeft je helemaal niet aan te passen als ik een buffet organiseer waar geen vlees op staat. Want voor 90% bén je vegetarisch, het is niet dat je alleen maar vlees eet of lust. Je hebt geen paleo dieet met enkel vlees, toch? Dus waarom dwing jij mij in wat ik op tafel zou moeten zetten? Voor iemand die enorm van vis of pindakaas houdt hoef ik toch ook niet verplicht vis of pindakaas op het buffet te zetten? Ik dwing niemand tot het eten van zaken waar hij principieel tegen is of allergisch voor is, maar als het gaat om 'lussikallemaalnie' of 'ze trekken de vega's voor en dat is niet eerlijk!' dan vind ik niet dat ik me daarvoor in bochten hoef te wringen. Zeker niet als dat op een eisende of verongelijkte toon gebracht wordt.
Bij een vegi vriendin ga ik overigens gewoon niet eten.
Daar ga ik mee de kroeg in of eventueel een (niet enkel vegetarisch) restaurant, maar daar eet ik niet bij haar thuis. Maak dus gerust je vegi recept onder vegi vrienden, maar ik kom gewoon niet omdat ik toch al weet dat ik er als carnivoor niet thuishoor.
Ik heb het dus vooral over werk-diners en werk-lunches. Daar zorg je maar als bedrijf dat iedereen te eten heeft. En dat de catering niet enkel vegi is en dat er tegelijk voor die 2 vegetariërs ook een gerecht is naast het normale vlees-menu. Net zoals je ook iets bedenkt voor die éne gluten-intolerante of die 3 lactose-intoleranten als ze dat van tevoren aankondigen.
Dank voor je antwoord, Libertine!
bieb1963 schreef op 06-12-2025 om 18:29:
[..]
Dat snap ik. Het gaat uiteraard ook niet over een enkele keer een buffet zonder vlees. Het gaat er om dat wordt gedaan alsof het de norm zou moeten zijn dat op buffetten geen vlees meer geserveerd zou moeten worden, alsof dat een product is dat wij van nature niet nodig hebben. Denken we trouwens dan net zo veel aan de halal eters en glutenvrij eters…?
Maar op hoeveel buffetten komt de gemiddelde Nederlander dan, dat het zo'n issue zou zijn qua gezondheid? Je eet toch geen 7 dagen per week van zo'n buffet, het gaat toch voor iedereen juist wel om eens een enkele keer? Tenzij je in een gevangenis of verzorgingshuis woont ofzo.
En ik ben het met je eens dat het niet de norm zou hoeven zijn hoor. Ik vind dat iedereen het buffet dat hij organiseert (als persoon of organisatie) zelf vorm mag geven. Dus met broodjes kip-kerrie of zonder, wat de organisator wil. Het gaat mij om het verontwaardigde, eisende en in mijn ogen verwende 'er moet en zal vlees zijn, want alles zonder vlees lust of blief ik niet en het is oneerlijk dat ze vega's voortrekken!'. Terwijl het iets heel anders is om iets vanuit een principe of dieet niet te eten (zoals ook halal en glutenvrij) en daarin voorzien te worden omdat je de rest dus niet mag, dan om op je wenken bediend te willen worden vanwege een ingewikkelde alleen-maar-vlees smaak.
Als er dus mensen zijn die vinden dat álle buffetten per se vegetarisch zouden moeten zijn of dat alle Nederlanders vegetarisch zouden moeten worden, dan ben ik het daar dus net zo goed niet mee eens. Maar dat zegt niemand hier volgens mij.
Tuinfluiter schreef op 06-12-2025 om 19:57:
95% van de Nederlanders eet gewoon vlees
3% eet vega of vegan 2% eet wel vis
6% walgt van kaas en 11% is er niet echt een liefhebber ervan.
Waarom je bij een werk gerelateerde maaltijd geen vlees op een buffet zet is mij een raadsel. Je hoeft niet bij elke maaltijd vlees te eten maar mag iedereen dat voor zichzelf uitmaken.
Als je nagaat dat er meer mensen geen kaas lusten, en dat is geen keuze maar net als de aversie voor koreanderblad genetische bepaald, is het raar om wel kaas op een buffet te zetten maar geen vlees.
Laat van mijn part de 3% vega's en vegans samen met de 2% pescotariërs als eerste los op een buffet en laat daarna de 95% omnivoren hun slag slaan.
Prima dat je vega of vegan bent als je privé bij mij komt eten houd ik daar 100% rekening mee. Maar het opdringen van een etensvoorkeur bij een buffet voor mensen met verschillende voorkeuren vind ik totaal misplaats in een samenleving waar 95% van de mensen vlees eet.
Je maakt in je retoriek het eten van vlees te zwart wit. Ja, 95% eet vlees, ik hoor daar zelf ook bij. Maar dat betekent niet dat je met een buffet zonder vlees geen rekening houdt met die 95%. Die 95% is namelijk omnivoor, geen carnivoor en kan dus alles eten. Die 95% omnivoren eten zo vaak geen vlees, 90% van hun dieet is geen vlees. Het percentage waar het om zou moeten gaan zijn de mensen die echt geen gerechten zonder vlees zouden mogen of principieel niet willen. Dat lijkt me zo goed als nul.
Al het andere gaat om wel/niet lusten. Je schrijft zelf al dat als je broodjes kaas serveert 89% dat al lekker vindt (en zelfs 94% oké). Van die overige 11% zal de meerderheid echt wel iets anders van zo'n buffet lekker vinden. Alleen maar vleesgerechten blieven vind ik kieskeurig gedrag, wat je niet hoeft op te dringen aan de organisator van zo'n buffet.
Dus ja, jij mag zelf uitmaken wat je eet, al eet je dagelijks 20 hamburgers, wat jij wil. Je hoeft die smaakvoorkeuren echter niet op te dringen aan wie een buffet of feestje organiseert. Als ik een avondje organiseer met bijv diverse soorten chips, nootjes, olijven, een kaasplankje, rauwkost en toastjes met kruidenboter en eiersalade dan zou ik het strontverwend vinden als een gast van me zich zou beklagen over dat ik voor hem of haar worst of bitterballen moet serveren en anders hem of haar vegetarisme op zou dringen. Kom nou.
Wat een kleutergedrag bij sommigen. Van mij hoeft een buffet ook niet 100% vega en als ik er eens een tegenkom mopper ik ook, maar er is altijd wel wat te eten. En anders heb je een keer iets wat je niet zo lekker vindt, jammer dan! Denk dan maar aan die vegetariërs die regelmatig tegen wil en dank de standaard gevulde portobello of gebakken camembert moeten wegkauwen.
Amboise schreef op 06-12-2025 om 13:51:
[..]
Dan zijn we het eens dat een broodje kaas geen abnormaal aangepast eten is. Als je bijv van carpaccio een vega variant zou maken is dat het wel. Maar daar is zo'n kok zelf bij toch, hij kan daar neem ik aan zelf keuzes in maken. Gerechten zonder vlees kun je heel ingewikkeld maken en heel simpel, wat je wil. Een buffet 100% vegetarisch maken hoeft niet ingewikkeld of abnormaal.
En nee, ik vind het niet serveren van vlees bij een lunch of borrel niet het opleggen van je principes aan anderen. Die anderen eten het overgrote deel van hun eten elders dan op die lunch of bij die borrel en worden dus helemaal niet gedwongen om helemaal vegetarisch te gaan eten. Ze worden ook niet gedwongen om dingen te eten die ze principieel niet willen, want zoals gezegd eten ze zelf ook al 90% aan vegetarische producten. Als iemand een lunch organiseert hoeft er helemaal niet vlees bij als er ook al tig varianten van het broodje kaas of brie zijn. Je vind het toch ook niet het opleggen van je principes als er bij een door een ander georganiseerde lunch geen vis, geen pindakaas, geen frituur, geen chocoladehagelslag of geen soep geserveerd wordt? Waarom is vlees dan per se zo'n must? Alles wat je niet bij die lunch aangeboden krijgt maar wel lekker vindt dat eet je dan gewoon thuis weer.
Nogmaals, vlees is voor mij geen must. Maar 'geen vlees' is voor mij ook geen must. Ik zie zelf echt geen reden om bij een buffet vlees te weren ómdat het vlees is. Dat is alles wat ik bedoel.
Een paar nachtjes in een vegetarische B&B heb ik prima overleefd en er waren drie kazen om uit te kiezen.
Veganistisch vind ik lastiger. Ik eet en drink graag zuivel, liefst rechtstreeks van de producent.
CharlieB schreef op 06-12-2025 om 21:37:
[..]
Nogmaals, vlees is voor mij geen must. Maar 'geen vlees' is voor mij ook geen must. Ik zie zelf echt geen reden om bij een buffet vlees te weren ómdat het vlees is. Dat is alles wat ik bedoel.
Ik vermoed dat het geen vlees weren is in dit soort situaties? Eerder gemak? Als je een vega(n) lunch/buffet/diner serveert kan (bijna) iedereen ervan eten. Mensen die halal eten, lactose intoleranten, vega(n)s én omnivoren. Easy does it.
En er bestaan ook restaurants/vergaderlocaties zoals degene waar ik chef-kok van ben die er voor kiezen om geen vlees/vis te serveren uit duurzaamheidsoverwegingen. Als bedrijf of particulier die daar wat gaat doen kies je dus voor onze locatie en daar hoort bij dat je vegetarisch (en heel veel vegan) te eten krijgt.
Heel soms werkt dat niet zo goed (wanneer het management dat het feestje regelt voor het hele bedrijf en er niet over nadenkt dat wat zij leuk en belangrijk vinden niet voor iedereen geldt, of wanneer twee fanatieke vegans een feestje geven waar ook zeer vleesgeoriënteerde familie komt) maar dat is hooguit twee keer per jaar. Voor de rest krijgen we vooral terug dat het eten heerlijk en verrassend is.
Ik eet graag vlees. Maar mijn vlees komt van de lokale Jager of de lokale boer: ik koop een lam, halve koe of Kalf, en die worden al gesneden en verpakt, voor ze bezorgd worden, en die gaan de vriezer in.
Mijn vlees was nooit een kiloknaller. Ik heb dan ook moeite met de Vegetarier die zijn Avocado wel moet hebben….( die komen en van ver weg, en hebben om te groeien erg veel water nodig.