Gezonde baksels: recepten
Ik zit hier aan m’n courgette-amandel-pandanmuffin en bedacht dat het wel leuk is om gezonde bakrecepten te delen.
Baksels met weinig tot geen suiker (of aanverwanten) met gezonde koolhydraten (geen gewoon witmeel dus) en die gewoon lekker en voedzaam zijn.
Zonder ei, met ei, wel / geen zuivel, met ‘verborgen’ groenten, kh-arm of kh-rijk, glutenvrij of juist niet; kom maar door met die gezonde bakrecepten!
(Wil je een discussie over wat al dan niet gezond en / of lekker is dan is daar vast een andere plek voor, het gaat mij puur om het delen van succes recepten)
Ik maak graag zadencrackers en suikervrije granola die bij meer mensen in de smaak zijn gevallen. Volgens mij heb ik de recepten wel eens gepost maar dat kan ik nog een keer doen. Nu staat het topic iig in mijn lijst. 
Ooo die wil ik graag, vooral van die crackers!
Ik ga de komende weken eens wat van die repen bakken, goed idee om die in te vriezen. CLF is daar weer heel goed in, er is zelfs een vriezer-kookboek, geloof ik.
Ik ga de site van chickslovefood maar eens bezoeken. Die worden hier nu al een aantal keer genoemd en ben wel nieuwsgierig geworden.
DanGun schreef op 20-08-2021 om 14:18:
Ooo die wil ik graag, vooral van die crackers!
Die crackers zijn smakelijk, vooral als ze dun gebakken zijn, niet te lang en niet te kort, dat is soms even zoeken. Ook kunnen ze gaan ‘schimmelen’ als ze niet droog genoeg gebakken zijn maar normaal gesproken zijn ze lang houdbaar.
Het recept staat hier:
https://brendakookt.nl/2014/08/06/knapperige-zadencrackers/
Ik vervang lijnzaad nog wel eens door chiazaad. Dat kan in zijn geheel of deels. Het deel lijn- of chiazaad zorgt voor de samenhang (het ‘lijmt’) dus ik laat dat in totaal altijd op 50%.
Granola bak ik als volgt:
150 havermout
150 noten (meestal 50 walnoot, 50 para en 50 pecan)
Paar eetlepels teff meel
2 stijfgeklopte eiwitten
Door het teff en de eiwitten klontert het mooi samen en krijg je na het bakken crunchy brokjes.
Na het bakken strooi ik er veel kaneel over. Maar hartig is het ook lekker, met zout, curcuma en knoflookpoeder. Echt aan te raden om één portie eens zo te proberen .
Meer baktips:
Niet te heet bakken en ook niet te lang. Ik bak koeler dan een cake, 150 graden, en in 20 minuten is het vaak al klaar, ik heb een aluminium bakblik dat snel opwarmt in een heteluchtoven maar als je andere omstandigheden hebt, kan het zijn dat je even moet ‘spelen’ met de temperatuur en tijd. Het kan soms ‘ineens’ verbranden!
Tip: zelfgebakken crackers kun je gemakkelijk invriezen. Ze blijven knapperig, ook na ontdooien!
300 gr kwark of griekse Yoghurt of 300 gr dikke kokosroom. (Blik kokos in zakdoek laten uitlekken)
300 gr boekweit/amandelmeel (meestal pak ik 60/40), 2 rijpe bananen, 2 eieren, kaneel, zakje bakpoeder en handje gewelde rozijnen.
Optioneel: fijngehakte noten of zaden.
Mengen en bakken op 175 gr 1 uur.
200 gr yoghurt of kokosroom (uitleg hierboven) 1 sinaasappel om te raspen, sap halve sinaasappel, 3 eieren, koekkruiden of kaneel. 1 el olijfolie, 200 gr boekweitmeel en bakpoeder. Mengen en bakken in cakeblik. 175 gr, 1 uur.
ToetieToover schreef op 25-08-2021 om 08:53:
[..]
Die crackers zijn smakelijk, vooral als ze dun gebakken zijn, niet te lang en niet te kort, dat is soms even zoeken. Ook kunnen ze gaan ‘schimmelen’ als ze niet droog genoeg gebakken zijn maar normaal gesproken zijn ze lang houdbaar.
Het recept staat hier:
https://brendakookt.nl/2014/08/06/knapperige-zadencrackers/
Ik vervang lijnzaad nog wel eens door chiazaad. Dat kan in zijn geheel of deels. Het deel lijn- of chiazaad zorgt voor de samenhang (het ‘lijmt’) dus ik laat dat in totaal altijd op 50%.
Granola bak ik als volgt:
150 havermout
150 noten (meestal 50 walnoot, 50 para en 50 pecan)
Paar eetlepels teff meel
2 stijfgeklopte eiwitten
Door het teff en de eiwitten klontert het mooi samen en krijg je na het bakken crunchy brokjes.
Na het bakken strooi ik er veel kaneel over. Maar hartig is het ook lekker, met zout, curcuma en knoflookpoeder. Echt aan te raden om één portie eens zo te proberen
Meer baktips:
Niet te heet bakken en ook niet te lang. Ik bak koeler dan een cake, 150 graden, en in 20 minuten is het vaak al klaar, ik heb een aluminium bakblik dat snel opwarmt in een heteluchtoven maar als je andere omstandigheden hebt, kan het zijn dat je even moet ‘spelen’ met de temperatuur en tijd. Het kan soms ‘ineens’ verbranden!
Thanx!
Wat ook lekker is, is Noors platbrood. Deze kan je ook met van alles beleggen maar zelf vind ik dat zonde.
https://ketoenzo.nl/gezondheid/lchf/noors-platbrood/
platbrood met groenten is ook heerlijk.
https://www.foodandfriends.nl/recepten/regenboog-platbrood/
3xscheepsrecht schreef op 16-08-2021 om 14:56:
kwarkbollen
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Wel de krenten circa 15 minuten in heet water. Meng de kwark met de olie, eieren, vanillesuiker, snufje zout en bakpoeder. Meng de bloem erdoor en kneed tot een deeg. Laat de krenten uitlekken en roer ze door het deeg. Verdeel het deeg in zes hoopjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de kwarkbollen in circa 18 minuten goudbruin en gaar.
Hoeveel eieren, hoeveel olie, hoeveel bloem en kwark?
Nimlot schreef op 25-08-2021 om 20:24:
Wat ook lekker is, is Noors platbrood. Deze kan je ook met van alles beleggen maar zelf vind ik dat zonde.
https://ketoenzo.nl/gezondheid/lchf/noors-platbrood/
platbrood met groenten is ook heerlijk.
https://www.foodandfriends.nl/recepten/regenboog-platbrood/
Bedankt voor dit recept!
Heb jij het al eens gebakken en iets vervangen of volg je precies het recept?
Als ik het recept zo eens bekijk, is het de dubbele hoeveelheid zaden als voor zadencrackers, namelijk 300 gram. En dan 3 eieren en 140 kaas. De yoghurt snap ik ook nog wel, maar de mayonaise? Dat is toch ook ‘gewoon’ eidooier met olie? Ik zou het vervangen voor een scheut olie. En het recept zou ik omrekenen naar 2 eieren of zelfs 1 ei, want het is zo wel erg veel en ik hou van afwisseling.
Bedenk ik hierdoor dat ook wel eens kaascrackers bak: dan doe ik 50% geraspte kaas en 50% zadenmix (zoals voor de zadencrackers). In hoopjes op de bakplaat en dat is heel snel klaar (10-15 min bakken) en bakt heel bros, echt een knapperig hartig koekje.
Ik pak altijd 200 gr geraspte kaas, is 1 zakje en voor de rest volg ik het wel zo’n beetje behalve met de zaden en pitten, daar gooi ik er gewoon wat doorheen plus geen yoghurt. Vaak gooi ik er nog Provinciale kruiden door.
platbrood met groenten sterk kruiden want het valt anders niet op.
Als ik noors platbrood maak dan laat ik de mayo gewoon weg. Die vervang ik dan inderdaad door een scheutje olie.
En spelen met de kruiden die je gebruikt. Zo is er iedere keer een andere 'variant' te maken.
Bedankt voor het delen van de ervaringstips over het platbrood, ik ga het binnenkort maken!
Ik gebruik dit recept voor platbrood, ook erg lekker: Noors platbrood - ketohuis