Gezonde pannen
Ik heb een nieuwe koekenpan nodig en wil uiteraard niet meer zo'n teflon antiaanbaklaag, of iets anders waar troep in zit. Ik wil gezond en duurzaam.
Nou zijn er verschillende soorten gezonde koekenpannen:
- Met een keramieken antiaanbaklaag
- Gietijzeren koekenpannen met een emaille antiaanbaklaag, bijv Creuset (duur!)
- Plaatstalen koekenpannen
- Koekenpannen van plantaardig materiaal
Ik ben benieuwd of iemand ervaring heeft met vooral de laatste drie koekenpannen? De plaatstalen gaan eindeloos mee schijnt, maar dat inbranden lijkt me wat eng 
.
Ik heb al een koekenpannetje met keramiek, maar die bakt wel snel aan, ondanks gebruik van veel olie. En ik heb een gietijzeren braadpan, die ik geweldig vind voor stoven, maar wel zwaar.
https://www.greenjump.nl/Product/Eten-en-Drinken/Koken/Koekenpannen/Koekenpan-plaatstaal/Maat.26%20cm
https://www.puurmieke.nl/koekenpan-met-hout-look-greep-vegetek-28cm.html
Rondstruiner schreef op 30-08-2021 om 16:34:
[..]
Bol.com specificaties kloppen echt vaak niet, dus daar durf ik niet meer op te vertrouwen. Ze hebben hier bijvoorbeeld bij deze koekenpan staan: pfas ja, maar bij de wok van dezelfde serie en dus met dezelfde anti-aanbaklaag staat weer: pfas nee.
Maar ik heb reactie van Creuset: "de coating is op basis van PTFE-fluorpolymeren.
Het wordt geproduceerd zonder gebruik van PFK's, PFA's, PFOA PFOS en GenX."Snelle reactie, maar het is niet wat ik zoek.
Ik ben ook opzoek naar een ander type pan. Wil er een zonder z'n coating.
rionyriony schreef op 30-08-2021 om 09:09:
Echt lichtgewicht pannen (van dun aluminium en een keramisch laagje erover) schijnen niet meer te bestaan en dat vind ik jammer. Het is heel comfortabel koken zo'n lichte pan en het resultaat is bij mij altijd goed.
Zulke pannen zijn vaak niet geschikt voor inductie en halogeen. Als de bodem te dun is trekt de pan krom.
Ik heb 6 plaatstalen pannen. Al zeker 10 jaar. Ik ben fan, dus.
Ik heb vier koekenpannen van de Buyer in opeenvolgende maten en twee merkloze plaatstalen pannen met twee greepjes (van de kringloop, waren nog niet ingebrand in de waxlaag, dus nieuw). Die laatste twee passen makkelijker in de oven.
Ze zien er helemaal zwart uit en dat is goed. Zelfs een ei glijdt er prima uit. Ik bak met vet, volgens mij heeft vet ten onrechte een slechte reputatie maar dat is weer een andere discussie.
Nadelen:
Als je tomatensaus maakt, zoals shakshuka, loop je kans dat je opnieuw moet inbranden. Ik maak de pan daarom zo snel mogelijk schoon.
Dat ze zwaar zijn en je ze op de hand moet afspoelen (zonder zeep!!) is het enige nadeel.
Maar ik houd van zware pannen, verder heb ik namelijk een gietijzeren grillpan van Creuset en een stoofpan van Staub.
ToetieToover schreef op 30-08-2021 om 17:59:
Ik heb 6 plaatstalen pannen. Al zeker 10 jaar. Ik ben fan, dus.
Ik heb vier koekenpannen van de Buyer in opeenvolgende maten en twee merkloze plaatstalen pannen met twee greepjes (van de kringloop, waren nog niet ingebrand in de waxlaag, dus nieuw). Die laatste twee passen makkelijker in de oven.
Ze zien er helemaal zwart uit en dat is goed. Zelfs een ei glijdt er prima uit. Ik bak met vet, volgens mij heeft vet ten onrechte een slechte reputatie maar dat is weer een andere discussie.
Nadelen:
Als je tomatensaus maakt, zoals shakshuka, loop je kans dat je opnieuw moet inbranden. Ik maak de pan daarom zo snel mogelijk schoon.
Dat ze zwaar zijn en je ze op de hand moet afspoelen (zonder zeep!!) is het enige nadeel.
Maar ik houd van zware pannen, verder heb ik namelijk een gietijzeren grillpan van Creuset en een stoofpan van Staub.
Mmm, ik eet best vaak dingen met tomatensaus, als ik dat in zo'n pan opwarm, is dat dan een probleem? Of kan dat voorkomen worden door hem snel schoon te vegen?
Rondstruiner schreef op 30-08-2021 om 18:04:
[..]
Mmm, ik eet best vaak dingen met tomatensaus, als ik dat in zo'n pan opwarm, is dat dan een probleem? Of kan dat voorkomen worden door hem snel schoon te vegen?
Ik heb er geen problemen mee, ik maak de pan meteen schoon na het eten. Mijn dochter heeft het wel een keer voor elkaar gekregen de ingebrande laag (deels) te laten verdwijnen door deze een nacht te laten staan met tomatensaus. Maar dan brand je ‘m dus even opnieuw in.
Tomatensaus maak ik alleen in mijn gietijzeren pan. Alleen shakshuka gaat in de plaatstalen pan. Dus meer ervaring heb ik niet.
ToetieToover schreef op 30-08-2021 om 18:20:
[..]
Ik heb er geen problemen mee, ik maak de pan meteen schoon na het eten. Mijn dochter heeft het wel een keer voor elkaar gekregen de ingebrande laag (deels) te laten verdwijnen door deze een nacht te laten staan met tomatensaus. Maar dan brand je ‘m dus even opnieuw in.
Tomatensaus maak ik alleen in mijn gietijzeren pan. Alleen shakshuka gaat in de plaatstalen pan. Dus meer ervaring heb ik niet.
Oke, een nacht laten staan zal ik nooit doen, ik was altijd gelijk na het eten af. Dus dan hoef ik me hier geen zorgen om te maken denk ik!
Tuinfluiter schreef op 30-08-2021 om 17:38:
[..]
Zulke pannen zijn vaak niet geschikt voor inductie en halogeen. Als de bodem te dun is trekt de pan krom.
Klopt; moet op gas.
Dat branden lijkt mij best ongezond in verband met PAKs.
rionyriony schreef op 31-08-2021 om 15:04:
Dat branden lijkt mij best ongezond in verband met PAKs.
Inbranden doe je niet elke dag. Alleen in het begin, en af en toe als de laag beschadigd is. En uiteraard moet je dan je afzuigkap hard aanzetten en raam open doen.
Ik heb sinds kort ook een Debuyere plan, de hapjespan. Ik vind het erg fijn, eten smaakt ook veel beter. Het inbranden stelt niet zoveel voor, hoor.
Je kunt de pan trouwens schoonmaken door zout in een droge plan een beetje warm te laten worden en dan met keukenpapiertje de etensresten eraf boenen.
Rondstruiner, aangezien je nu een pro bent op het gebied van pannen: zijn die keramische BK pannen iets die nu in de aanbieding zijn bij de AH?
En een vraagje aan de gietijzeren-pannen-fanaten: kan dat inbranden alleen met lijnolie of kan ik daar ook iets anders voor gebruiken? Ik heb nog 2 mooie pannen liggen die ik niet gebruik omdat ik er niet goed mee om kan gaan. Misschien gun ik ze nog een kans.
SuperCow schreef op 06-09-2021 om 14:56:
Rondstruiner, aangezien je nu een pro bent op het gebied van pannen: zijn die keramische BK pannen iets die nu in de aanbieding zijn bij de AH?
En een vraagje aan de gietijzeren-pannen-fanaten: kan dat inbranden alleen met lijnolie of kan ik daar ook iets anders voor gebruiken? Ik heb nog 2 mooie pannen liggen die ik niet gebruik omdat ik er niet goed mee om kan gaan. Misschien gun ik ze nog een kans.
Zonde van je lijnzaadolie hoor.
Inbranden doe ik liefst met olie met een hoog rookpunt en buiten op mijn campingbrander (die kan heel hard). Je kunt het ook in je oven doen maar dan heb je dus rook in je huis.
Rijstolie of ghee hebben een hoog rookpunt. Smeer de pan vooral dun in met olie.
Je kunt ook spek uitbakken en daarmee verder gaan om de pan in te branden. Geen spek waar dingen aan zijn toegevoegd als water, eiwitten en suikers. Vet spek zonder toevoegingen.
Succes!
heeft iemand ervaring (of zich verdiept in) de koekenpannen van combekk? Ik heb zelf van dit merk de Dutch oven, een gietijzeren monster dat altijd op het fornuis staat en geweldig werkt met een goed verhaal (*). Daarom lijkt de aluminium koekenpan me wel wat als vervanging voor de anti aanbak, en ze zeggen PFas vrij, maar ik heb er echt niet genoeg kennis van om te lezen of dit nou een helemaal veilige pan is. Voor de goede lezers, dit is een versie van de pan die ik bedoel; https://www.bol.com/nl/p/combekk-koekenpan-recycled-aluminium-24cm/9300000023785579
(*) de gietijzeren pannen zijn gemaakt van oude spoorrails. Vandaar dat de pan bij ons heet naar de tante die ooit treinconducteur was.
SuperCow schreef op 06-09-2021 om 14:56:
Rondstruiner, aangezien je nu een pro bent op het gebied van pannen: zijn die keramische BK pannen iets die nu in de aanbieding zijn bij de AH?
Volgens mij is het wel een gezonde pan, ze gebruiken Thermolon zag ik, net als Greenpan, en dat schijnt prima te zijn. Je kunt het ook tot 400 graden verhitten, dus dan is het zeker geen teflon. Maar of de kwaliteit ook goed is?
Biebel schreef op 06-09-2021 om 15:20:
heeft iemand ervaring (of zich verdiept in) de koekenpannen van combekk? Ik heb zelf van dit merk de Dutch oven, een gietijzeren monster dat altijd op het fornuis staat en geweldig werkt met een goed verhaal (*). Daarom lijkt de aluminium koekenpan me wel wat als vervanging voor de anti aanbak, en ze zeggen PFas vrij, maar ik heb er echt niet genoeg kennis van om te lezen of dit nou een helemaal veilige pan is. Voor de goede lezers, dit is een versie van de pan die ik bedoel; https://www.bol.com/nl/p/combekk-koekenpan-recycled-aluminium-24cm/9300000023785579
(*) de gietijzeren pannen zijn gemaakt van oude spoorrails. Vandaar dat de pan bij ons heet naar de tante die ooit treinconducteur was.
Wat een leuk merk, die was ik nog niet tegengekomen. Volgens mij hebben deze koekenpannen ook een keramische laag, dus daar zit dan geen troep in.
Filmpje over Combekk:
https://youtu.be/yR7typLEhQA