Tips voor vegetarische AVG
Ik probeer steeds meer vegetarisch te eten. Met pastasauzen, rijstprutjes en ovenschotels gaat dat best makkelijk en kan je vlees vaak heel gemakkelijk vervangen door eieren, noten, kaas, etc.
Maar bij 1 type gerecht lukt mij dat nog niet zo goed: de AVG, ofwel de "traditionele" aardappelen, vlees (of vis) & groente. Van de standaard voorverpakte vleesvervangers uit de supermarkt ben ik niet zo'n fan, maar wat dan wel?
Wat zijn jullie tips voor een qua voedingswaarde gelijkwaardige vervanger van een stukje vlees om te eten naast de gekookte/gebakken aardappels en gekookte groenten? Of hoe doen jullie dat?
yette schreef op 14-01-2023 om 19:43:
[..]
Vegetarische jus van bruin gebakken uitjes en verse kruiden, is ook heerlijk.
En in het kader van vegetarisch eten en niks verspillen: mayonaise of aïoli kan je ook zelf maken met het eiwitrijke nat van kikkererwten (aquafaba)! Je kan dat nat uit een blikje kikkererwten opkloppen zoals eiwit en kan er dan vanalles mee: merengues, Haagse bluf, chocolademousse, pannenkoeken ... zie Google!
Recept voor vegan aioli: https://wateetjedanwel.nl/aquafaba-aioli/
Leuk Yette! Doe je dan bij de bruingebakken uitjes alleen water en verse kruiden, of bind je het met iets?
Herfstappeltaart schreef op 14-01-2023 om 19:46:
[..]
Leuk Yette! Doe je dan bij de bruingebakken uitjes alleen water en verse kruiden, of bind je het met iets?
Ik bind het wel met iets bloem of maizena, ja.
De basis is boter, gecaramelliseerde ui, snufje zout, peper, bindmiddel en water of wijn. Verder doe ik erbij waar ik op dat moment zin in heb. Je kan er oneindig mee variëren. Vegetarische jus met (hindoestaanse) kerrie en zoete ketjap vinden we hier bijvoorbeeld erg lekker bij zuurkool.
mooie tips! Als snelle makkelijke vleesvervanger vind ik deze prima: https://vivera.com/nl/producten/vivera-plantaardige-kipkrokant-schnitzel/
en ik ben erg kritisch op die vleesvervangers, de meesten vind ik echt niet lekker. Maar deze (waarschijnlijk door het dominante crunch laagje) koop en eet ik graag. Denk dat veel vleeseters het verschil niet merken, mocht dat een keertje handig zijn 
yette schreef op 14-01-2023 om 20:29:
[..]
Ik bind het wel met iets bloem of maizena, ja.
De basis is boter, gecaramelliseerde ui, snufje zout, peper, bindmiddel en water of wijn. Verder doe ik erbij waar ik op dat moment zin in heb. Je kan er oneindig mee variëren. Vegetarische jus met (hindoestaanse) kerrie en zoete ketjap vinden we hier bijvoorbeeld erg lekker bij zuurkool.
Leuke tips. Dankje!
Als ik een vegetarisch agv-tje maak eet ik gebakken aardappeltjes of puree. Ik heb meestal wel jus van eerder gemaakt stoofvlees in de vriezer en als niet vegetariër zou ik dat ook gerust eten bij een vegetarisch agv- tje met gekookte aardappels.
Ik eet 2 a 3 keer per week vegetarisch.
Bedankt voor alle tips!!
Ik ga denk ik binnenkort eens die gevulde champignons en bonenburgers uitproberen. En een gekookt eitje of omelet erbij kan natuurijk ook. Misschien die vega kipkrokant snitzel ook eens proberen, dat klinkt inderdaad best acceptabel met zo'n crunchy korst.
Stamppot eten we hier al regelmatig vegetarisch, met bijvoorbeeld noten, kaas of champignons erbij.
bieb1963 schreef op 14-01-2023 om 17:16:
Uitgaande van echt AVG (aardappels, groente, vlees), dan weet ik best wel.dingen te verzinnen ipv vlees. Maar wat ik dan mis is de jus voor m'n aardappels en voor evt over de groente...
Boter aanbraden, sojasaus erdoor, ketchup erdoor, evt wat zout en wat peper, bakken, blussen met water en je hebt jus.
o en vergeet falafel niet! Ook supermakkelijk ready made of zelf in elkaar draaien. Die van maoz zijn ook best prima oké voor de snelle makkelijke avondhap.
En seitan vind ik veel makkelijker lekker te krijgen dan tofu, daar mis ik de touch of oefening voor. Seitan heeft van zichzelf wat meer structuur, wat ik erg prettig vind.
Doemijdieglazenbol schreef op 15-01-2023 om 00:49:
o en vergeet falafel niet! Ook supermakkelijk ready made of zelf in elkaar draaien. Die van maoz zijn ook best prima oké voor de snelle makkelijke avondhap.
En seitan vind ik veel makkelijker lekker te krijgen dan tofu, daar mis ik de touch of oefening voor. Seitan heeft van zichzelf wat meer structuur, wat ik erg prettig vind.
Ja falafel eten wij ook wel. Dat heb ik nog nooit zelf gemaakt...toch eens proberen.
Herfstappeltaart schreef op 15-01-2023 om 08:35:
[..]
Ja falafel eten wij ook wel. Dat heb ik nog nooit zelf gemaakt...toch eens proberen.
Een paar tips voor zelfgemaakt: gebruik geen kikkererwten uit blik (of alleen zeer goed uitgelekt, teveel vocht is funest), maar geweekte en ongekookte (24 uur weken). En als je de balletjes hebt gevormd, leg ze een half uurtje in de vriezer voordat je gaat bakken, dan vallen ze niet uit elkaar.
Coreopsis schreef op 15-01-2023 om 08:53:
[..]
Een paar tips voor zelfgemaakt: gebruik geen kikkererwten uit blik (of alleen zeer goed uitgelekt, teveel vocht is funest), maar geweekte en ongekookte (24 uur weken). En als je de balletjes hebt gevormd, leg ze een half uurtje in de vriezer voordat je gaat bakken, dan vallen ze niet uit elkaar.
Dankjewel!
alhambra schreef op 14-01-2023 om 15:00:
Wij eten wel eens AVG maar dan met een gekookte eitje.
Dit doe ik voor mijn dochter ook, die houdt niet van vleesvervangers.
Je hebt ook falafelmix die je aanmaakt met water. Daarmee kan je, naast balletjes, ook vrij simpel zelf een vegburger maken. Je kan er naar eigen smaak een draai aangeven met een beetje zeer fijngesneden, gare groenten, verse kruiden, specerijen, noten, etc.
Bijvoorbeeld met wat diepvriesspinazie, knoflook en paddestoelen. Of met citroen/limoenrasp, verse gember en rode peper. Of walnoten, blaadje fijngesneden salie en een beetje kaas gemalen oude geitenkaas/feta/ miniblokjes camembert ... net waar je zin in hebt.
Met sommige toevoegingen moet je wel opletten dat het niet te nat wordt.
Zodra ze kaas kunnen maken die echt naar kaas smaakt is de kans groot dat ik voornamelijk vegetarisch ga eten. Want ik eet vrij vaak zelfgemaakte pizza als diner. En dan mis ik het vlees niet.
Deze is redelijk geprijsd: https://www.ah.nl/producten/product/wi509552/ah-plantaardige-goudse-plak Kan hem weleens meenemen als de kaas op is.
Zowel de dierlijke als de plantaardige kaas bestaan voor het grootste deel uit verzadigde vetten.
yette schreef op 14-01-2023 om 19:43:
[..]
Vegetarische jus van bruin gebakken uitjes en verse kruiden, is ook heerlijk.
En in het kader van vegetarisch eten en niks verspillen: mayonaise of aïoli kan je ook zelf maken met het eiwitrijke nat van kikkererwten (aquafaba)! Je kan dat nat uit een blikje kikkererwten opkloppen zoals eiwit en kan er dan vanalles mee: merengues, Haagse bluf, chocolademousse, pannenkoeken ... zie Google!
Recept voor vegan aioli: https://wateetjedanwel.nl/aquafaba-aioli/
Klopt, als mijn moeder weinig geld had bakte ze wat uitjes op in margarine. 
Die smaakten goed bij de spruitjes kan ik me herinneren.