Hoe bereid je een wilde gans?
Ik heb in een overmoedige bui een poldergans aangeschaft als gevederde vriend voor de kerst in plaats van de bij ons gebruikelijke kalkoen . Van die ganzen die op de de Polderbaan als ongedierte worden afgeschoten omdat ze het vliegverkeer hinderen. Vind het wel een goed idee om zo'n dier dan op te eten ipv weg te gooien zoals vroeger gebeurde. Maar de recepten die ik tegenkom om een heel gevogelte te braden zijn voor tamme ganzen, en die lijken toch een stuk vetter en minder gespierd te zijn dan hun Schipholcollega´s. En de receptuur is nogal tegenstrijdig .
Iemand ooit zo'n beest bereid?
Als je hem in de oven bereidt dan moet dat in een braadslee met rooster ivm de grote hoeveelheid vet die eruit komt.
Na 2a3 uur in de oven bij 180 graden zijn de poten waarschijnlijk lekker maar het borst vlees de filets zijn dan waarschijnlijk droog.
Ik zou met een gans het zelfde doen als wat ik ook met een eend doe.
Het mes erin de pootjes stoof ik met kruiden in rode wijn. Van het karkas trek ik bouillon voor een soep of een saus. De filets bak ik als biefstuk.
Ik heb wel filets van poldergans gegeten en die waren lekker.
Mijn filets hadden wel een dikke laag vet dus zo'n poldergans zou ik het zelfde behandelen als een tam exemplaar.
Succes
Envelop schreef op 23-12-2021 om 13:06:
Ik zou het ook stoven, ik heb wel vaker bitterballen van schipholganzen gegeten en die waren verrukkelijk. Ik heb ze alleen niet zelf gemaakt dus kan je niet helpen bij een recept.
Maar waar eet je zoiets dan, en hoe kom je überhaupt te weten dat er Schipholganzen door die bitterballen zitten? Het staat toch niet zo op het menu van de lokale snackbar zeker?
Keuken van het ongewenste dier, super goed dat je dit doet. Ik heb alleen ervaring met een stukje borst van de schipholgans.
er.is.maar.1.Pino schreef op 23-12-2021 om 12:59:
Ik heb geen idee, maar hou me wel aanbevolen voor regelmatige updates en een terugblik 😄
Ik ook 
Mooi geschreven OP!
Maar super goed inderdaad! Ik wist helemaal niet dat ze het vlees ook verkopen. Waar koop je zoiets? Ik zou liever wat ehhh stukjes kopen trouwens, niet een hele gans.
Ohh Swedisch chef 
Succes en smakelijk TO!
Chiquita schreef op 23-12-2021 om 15:42:
Ik heb oud Margriet kookboek uit 1965 erbij gepakt: "Gans braden (10-12 personen), 1 gans, 125-150 gr boter, zout, aardappelen of appelen. Vul de gans als eend, Gebruik niet veel boter omdat een goede gans bijna in 'haar eigen vet' kan braden. Braad deze grote vogel uitsluitend in de oven, onder geregeld bedruipen. Reken een braadtijd van ca. 4 uur. Veeg de poten af en bekleed ze met manchetjes. Geef er appelmoes, rode kool of compote van schijfjes of halve appelen bij
Als een normale gans in haar eigen vet kan braden, dan zou ik die Chuck Norrisgans van jou bereiden als kalkoen qua tijden etc.
Chiquita schreef op 23-12-2021 om 15:42:
Ik heb oud Margriet kookboek uit 1965 erbij gepakt: "Gans braden (10-12 personen), 1 gans, 125-150 gr boter, zout, aardappelen of appelen. Vul de gans als eend, Gebruik niet veel boter omdat een goede gans bijna in 'haar eigen vet' kan braden. Braad deze grote vogel uitsluitend in de oven, onder geregeld bedruipen. Reken een braadtijd van ca. 4 uur. Veeg de poten af en bekleed ze met manchetjes. Geef er appelmoes, rode kool of compote van schijfjes of halve appelen bij
Grappig dat dat kookboek er van uit gaat dat iedereen weet hoe je een eend moet vullen. Ik heb geen idee.
Geen ervaring met ganzen, wel met kippen en daarbij geldt: hoe ouder, hoe taaier.
In de veronderstelling dat hij reeds gepluimd is en ontdaan van organen, zou ik hem verdelen (borst, filets, etc.) zodat hij in een stoofpot past.
Beetje aanbakken, groenten erbij en laten garen in de oven tot het vlees loslaat.
Aaaanne schreef op 23-12-2021 om 23:37:
[..]
Grappig dat dat kookboek er van uit gaat dat iedereen weet hoe je een eend moet vullen. Ik heb geen idee.
Dát recept staat boven het recept van de gans 
Chiquita schreef op 24-12-2021 om 13:21:
[..]
Dát recept staat boven het recept van de gans
Nou, hou me niet langer in spanning…hoe vul je een eend? 
er.is.maar.1.Pino schreef op 24-12-2021 om 13:29:
[..]
Nou, hou me niet langer in spanning…hoe vul je een eend?
Heb 't kookboek weer even gepakt. "Tamme of wilde eend braden"; snijd de traanklier van de eenden (die zich bij het achterlijf bevindt) voorzichtig weg, was de eend laat goed uitlekken. Wrijf van binnen en van buiten met zout in, vul de holte binnenin met enige geschilde aardappelen of appelen (deze nemen de sterke smaak weg), naai het vel dicht of steek het met een houten pennetje vast en bereid de eenden als gebraden kip. Braadtijd ca. 1,5 uur
En nu niet gaan vragen hoe je gebraden kip bereidt !
To lukt het met de gans?
Ik zou 'm marineren in trappist om het vlees mals te krijgen. Of anders soep van trekken.
Chiquita schreef op 24-12-2021 om 14:10:
[..]
Heb 't kookboek weer even gepakt. "Tamme of wilde eend braden"; snijd de traanklier van de eenden (die zich bij het achterlijf bevindt) voorzichtig weg, was de eend laat goed uitlekken. Wrijf van binnen en van buiten met zout in, vul de holte binnenin met enige geschilde aardappelen of appelen (deze nemen de sterke smaak weg), naai het vel dicht of steek het met een houten pennetje vast en bereid de eenden als gebraden kip. Braadtijd ca. 1,5 uur
En nu niet gaan vragen hoe je gebraden kip bereidt !
Nooit geweten, maar wel leuk om dat nu als kennis paraat te hebben. Bedankt! 😃
Ik zou zo graag een stukje willen proeven 
Cilly2 schreef op 24-12-2021 om 16:14:
To lukt het met de gans?
Ze liggen in dit moment al ruim een dag te marineren in een brouwsel van cider, zout , peperkorrels, piment, kaneelstokjes, anijs sterren en honing. En 🍋 als zuur voor de malsigheid. Morgen droog ik ze af en dan gaan ze op een braadrooster de oven in op zijn Sylvia Wittemans: eerst knallen op 220 en dan uuuurrrenlang op 80 graden. Dat uitdrogen is wel een dingetje. Omdat te voorkomen bedruipen we ze regelmatig en ik Ik heb ook nog een strekkende meter bardeerspek in huis. En dan is het afwachten of het jakkes of yummie wordt.