HET ultieme recept voor (boeren)cake?
In mijn herinnering had je van die heerlijke boerencakes. Een lage, brede cake waarvan de bovenkant niet plat is, maar een beetje schuin en dan in het midden een streep. De buitenkant was een heel klein beetje knapperig maar niet hard, de binnenkant zacht en luchtig, niet klef maar ook niet droog. Elke keer als ik een cake maak hoop ik dit te krijgen, maar meestal valt het tegen. Heeft iemand het ultieme recept? Of de truc (juist wel of niet lang mixen, koude, lauwe of gesmolten boter, kristalsuiker of basterdsuiker, etc....)
En extra bonuspunten voor degene die dit weet: een vroegere kennis maakte altijd een gesuikerd randje om de cake. Dus de buitenkant had een heel dun knapperig suikerlaagje, maar was wel gewoon grotendeels van cakekleur, dus ik denk dat het tijdens het bakken of vlak erna gedaan werd?? Maar ze heeft nooit verteld hoe ze het deed en ik spreek haar al jaren niet meer.
Evaluna, in ieder geval niet enkel bloem! Dan rijst de cake toch niet?
Egel. schreef op 28-08-2022 om 17:43:
Evaluna, in ieder geval niet enkel bloem! Dan rijst de cake toch niet?
Ik doe dat dus ook niet, maar volgens mij rijst het ook door de eieren...
Dit recept heb ik laatst gebruikt, https://www.cake-recept.nl/boerencake/.
Hij was te vet. Onderin was de cake gewoon nat. De smaakt bovenin was wel erg goed 
.
Misschien is het handig dat diegenen met een toprecept de verhoudingen neerzetten? Dan kunnen we die proberen.
Zo'n laagje kun je maken door de cake op het eind uit de oven te halen, suiker eroverheen en dan nog max. 5 minuutjes bakken. Dan heb je een krokant korstje.
Ik doe 200 gram room boter met 200 gram fijne kristalsuiker goed loskloppen. Daarna 4 eieren één voor één toevoegen en steeds kloppen tot het ei volledig is opgenomen. Daarna twee eetlepels melk. Als laatste 200 gram zelfrijzend bakmeel heel kort er door mixen.
Ik bak af op 160 graden. Dan krijg je een platte cake. Wat jij beschrijft is het gevolg van een te hoge temperatuur.
Overigens hou ik zelf van een gevulde cake dus voeg vaak iets van peer of appel toe. Of bijvoorbeeld specerijen.
Monika_Geller schreef op 28-08-2022 om 19:06:
Dit recept heb ik laatst gebruikt, https://www.cake-recept.nl/boerencake/.
Hij was te vet. Onderin was de cake gewoon nat. De smaakt bovenin was wel erg goed
Misschien is het handig dat diegenen met een toprecept de verhoudingen neerzetten? Dan kunnen we die proberen.
Zo'n laagje kun je maken door de cake op het eind uit de oven te halen, suiker eroverheen en dan nog max. 5 minuutjes bakken. Dan heb je een krokant korstje.
Ik gebruik het ‘traditionele’ recept.
200 van alles (200 g roomboter, 200 g suiker 200 g meel) en 4 eieren (oftwel 1 ei per 50 gram, dus voor een tulbandvorm doe ik 250 & 5 eieren)
Ik mix de roomboter op kamertemperatuur (!) met de suiker, zout en vanille essence. Heel lang. Dan citroenzest erdoor. Dan 1 voor 1 de eieren. Het volgende ei gaat er pas bij als het helemaal opgenomen is.
Pro tip 
Vis eischaalstukjes eruit met de overige schaal van het ei. Of breek je ei in een apart bakje.
Dit proces duurt dus echt heel lang. Pro tip 2: doe een leuk muziekje op je noise cancelling koptelefoon.
Dan het meel erbij (glutenvrije zelfrijzende mix in mijn geval) en dat spatelen. Meteen in de ingevette en met meel bepoederde bakvorm. Oven voorverwarmd (!) op een hogere temperatuur (20 graden hoger) en na het inzetten na 10 minuten op juiste temperatuur. Check je oven, mijne moet op 145 voor een tulband voor 50 minuten.
bakpoeder bij de bloem toevoegen, dan krijg je het net zo luchtig als bij zelfrijzend bakmeel. Ik ben overigens gek op cakes bakken. Minimaal 1x per week bak ik cakes.
Evaluna schreef op 28-08-2022 om 17:30:
Wat voor meel gebruiken jullie? Zelfrijzend bakmeel, bloem of bloem met bakpoeder?
Alleen bloem moet genoeg zijn toch?
ToetieToover schreef op 28-08-2022 om 14:23:
Yep! Meel heel voorzichtig mengen met een spatel.
Ik heb al een tijdje geen cake meer gebakken (laatste is anderhalf jaar terug of zo).
Maar mijn recept vermeld geen 'zelfrijzend' of 'bakmeel', maar gewoon bloem.
Tot nu toe waren mijn cake prima, dus het 'moet' kunnen.
Ik spatel ook nooit. Ben ik te lui voor 
Gewoon met de gardes totdat de mixer het niet meer trekt Dan hup in het blik en hup de voorverwarmde oven in.
200 gram bloem
200 gram zachte (echte) boter
200 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel citroensap
4 eieren
1 flinke mespunt zout
Cakevorm van ongeveer 30 x 8 x 7 cm
• Snijdt de zachte boter in blokjes in de kom.
• Doe de suiker, de vanillesuiker en het citroensap erbij.
• Klop de ingrediënten met mixer tot een romige massa.
• Voeg èèn voor èèn, al mixende, de eieren toe.
• Spatel of mix de bloem door het boter-suiker-eier-mengsel.
• Voeg tot slot het zout toe.
• Beboter de vorm en doe het deeg in de vorm.
• In de oven, 150 degC, ongeveer 80 minuten.
Note to myself: Officieel is een temperatuur van 160 - 175 degC opgegeven met een baktijd van 70-80 minuten. Mijn praktijk heeft uitgewezen dat een lagere temperatuur een beter resultaat oplevert (alsin hogere temperatuur geeft bruin van buiten, maar nog niet volledig droog van binnen)
Oh, ik gebruik bruine cakeblikken (niet de volledig 'zilveren').
De bruine geleid de warmte beter de cake in.
En ik zet de cake altijd op een rooster, nooit op een bakplaat (wat sommigen misschien wel doen) en op 1/3 hoogte in de oven.
ToetieToover schreef op 28-08-2022 om 20:10:
[..]
Ik gebruik het ‘traditionele’ recept.
200 van alles (200 g roomboter, 200 g suiker 200 g meel) en 4 eieren (oftwel 1 ei per 50 gram, dus voor een tulbandvorm doe ik 250 & 5 eieren)
Ik mix de roomboter op kamertemperatuur (!) met de suiker, zout en vanille essence. Heel lang. Dan citroenzest erdoor. Dan 1 voor 1 de eieren. Het volgende ei gaat er pas bij als het helemaal opgenomen is.
Pro tip
Dit proces duurt dus echt heel lang. Pro tip 2: doe een leuk muziekje op je noise cancelling koptelefoon.
Dan het meel erbij (glutenvrije zelfrijzende mix in mijn geval) en dat spatelen. Meteen in de ingevette en met meel bepoederde bakvorm. Oven voorverwarmd (!) op een hogere temperatuur (20 graden hoger) en na het inzetten na 10 minuten op juiste temperatuur. Check je oven, mijne moet op 145 voor een tulband voor 50 minuten.
Gedaan en werkelijk fantastisch! 