Help mijn stoofvlees wordt niet gaar
Sinds drie uur ongeveer heb ik stoofvlees op staan. Ik heb een keer een ander recept geprobeerd dan normaal omdat ik geen wijn of bier wilde toevoegen, in plaats daarvan heb ik wat azijn toegevoegd. En waar ik normaal gesproken riblappen gebruik heb ik nu vlees dat runderstooflappen heet gebruikt, aangezien de riblappen uitverkocht waren. Maar het vlees zit nog steeds aan elkaar, voelt taai en valt niet uiteen. Valt dit nog te redden?
Madamecannibale schreef op 05-11-2022 om 17:41:
[..]
Nee het suddert wel heel zacht, ik zie wel wat belletjes omhoog komen. Het lijkt nu overigens wel iets malser te worden.
Zal wel in orde komen.
Proef wel op tijd eens van je saus; en laat het smaken.
Over je topictitel: je stoofvlees is wel gaar hoor.
Stoofvlees hoeft toch niet perse uit elkaar te vallen?
Je kan het eventueel ook (zonder deksel) in de oven zetten, dan heb je een constante temperatuur van alle kanten om de pan heen. Zet je oven op 90-100graden.
Succes en eet smakelijk 
Morgen ga ik ook stoofvlees maken. Met de doorregen riblappen die ik heb werd me een stooftijd van 6 uur aangeraden. Dus als het iets steviger vlees is, heeft het gewoon tijd nodig.
Is de azijn niet de boosdoener?
Netherfield schreef op 05-11-2022 om 18:37:
Is de azijn niet de boosdoener?
nee, dat maakt het juist malser, doe ik ook altijd.
Het is helemaal goedgekomen, het moest gewoon een stuk langer opstaan dan ik gewend was met het vlees dat ik normaal koop.
Madamecannibale schreef op 05-11-2022 om 18:49:
Het is helemaal goedgekomen, het moest gewoon een stuk langer opstaan dan ik gewend was met het vlees dat ik normaal koop.
fijn, lekker eten!
Madamecannibale schreef op 05-11-2022 om 18:49:
Het is helemaal goedgekomen, het moest gewoon een stuk langer opstaan dan ik gewend was met het vlees dat ik normaal koop.
Mooi, hoop dat het gesmaakt heeft.
(Ik heb ook nog stoofvlees in de vriezer liggen dat ik binnenkort ga braden 😋)
Dat vanuit de koelkast opzetten slecht is is echt een sprookje, net als dat koude vloeistof toevoegen zou zorgen voor stoofvlees dat taai blijft. Er zijn maar 2 dingen nodig voor mals stoofvlees: de goede temperatuur en genoeg tijd. En genoeg tijd is bijna altijd langer dan er in het recept staat. Ik hou minstens 4 uur aan.
Ik gebruik altijd een snelkookpan.
Dit heeft twee onmiskenbare voordelen:
1. Het stoofvlees is gegarandeerd zacht na 40...45 minuten.
2. Je bespaart tijd en vooral energie.
De beweringen dat de "slow cooking" methode een betere smaak geeft, zijn uit de lucht gegrepen. Ik merk geen smaakverschil en denk dat een panel blindproevers dezelfde uitspraak zou doen.
Ik voeg ook altijd een scheutje balsamico azijn toe voordat ik het deksel op de pan plaats. Heerlijk!
Wat ook helpt is de stukken klein genoeg snijden en het lang genoeg met de juiste ingredienten in een kwalitatief goede en grote braadpan laten sudderen. Ik heb dat afgelopen week ook nog gemaakt. Heerlijk en supermals was het allemaal.
Friezinnetje schreef op 05-11-2022 om 18:39:
[..]
nee, dat maakt het juist malser, doe ik ook altijd.
Ik ook en geeft ook lekker veel smaak.
Zuur erbij; dat lost zeentjes, huid en pezen op.