Tempeh, Tofu: wie weet hoe je dat lekker klaarmaakt?
Naar aanleiding van een ander topic, om je klimaatimpact te minimaliseren, zou ik best vaker vegan willen eten. Vrij lastig te realiseren, want ik moet glutenvrij eten en wil graag eiwitrijk eten. Peulvruchten zijn mijn beste vrienden. Echter, tempeh krijg ik maar niet lekker. Het blijft muffig smaken. Zelfs als ik het -tegen mijn gezonde kookprincipes in- ga frituren. Ik doe waarschijnlijk iets fout, maar wat dan? Koop ik de verkeerde soort? Veel gemarineerde producten kan ik niet kopen, wegens gluten. Wat voor marinade is lekker en moet je het nou eerst bakken of stomen of roosteren en dan kruiden of andersom? Help! 
Tofu moet je goed uitknijpen, flink kruiden en heet bakken. Dan wordt het best lekker. Tempeh gewoon eten zonder over na te denken. Anders ga je alleen al door de textuur kokhalzen. Mijn vriend krijgt het wel eens in zijn Crisp box maar het is nog nooit lekker geweest.
Ik vind ze beide lekker, maar ook vrij bewerkelijk voor een 'gewone' maaltijd, omdat het even duurt om ze lekker te krijgen. Daarom koop ik ook met regelmaat gerookte tempeh of tofu, dat hoeft je alleen maar in blokjes of plakjes te snijden en dan even te bakken. Meestal bak ik het op niet te hoog vuur, zodat er uit de tofu wat extra vocht kan verdampen en tempeh niet aanbrandt.
Tempeh krijg ik lekker door het eerst te stomen. In plakken op blokjes snijden en een kwartier in een stoompan. Als ik lui ben warm ik het ook nog wel eens een paar minuten op in de magnetron en laat het dan uitdampen, maar dat is iets minder lekker. Daarna marineer ik het met kruiden (of soms barbecuesaus) naar keuze, meestal maak ik er een papje van en leg het dan nog een tijdje in de koelkast. Als je het de avond ervoor maakt kun je het ook makkelijk 24 uur laten marineren.
Tofu snijd ik in plakken en druk ik dan droog met een theedoek. Daarna kun je het eventueel ook nog in blokjes snijden. Marineren doe ik meestal met sojasaus en knoflook of met sojasaus en balsamico azijn. Maar het kan ook met andere marinades/kruiden. Als ik het met sojasaus maak snijd ik meestal dunne plakken, zodat het daarna meteen de pan of over in kan. Als ik het voor een curry oid wil gebruiken haal ik meestal extra stevige tofu bij de toko en kook dat mee in de saus.
Je kunt tofu ook fijnknijpen en er tofu scramble of 'eiersalade' van maken. Daarvoor zijn ook veel goede recepten te vinden online. Ik wil het mijne ook wel delen, maar dat wordt dan een andere keer.
Tempeh wordt het lekkerste als je het dichtschroeit voor het marineren, dan marineert en dan een tweede keer bakt. Bij tofu werkt de chinese keuken manier van ontwateren door middel van osmose beter dan persen. Je legt de toegedaan vijf minuten in heel sterk gezouten water. Je krijgt dan een fluffy tofu aan de binnenkant die aan de buitenkant genoeg in vorm blijft om te verwerken.
MMcGonagall schreef op 18-07-2026 om 07:11:
Tofu moet je goed uitknijpen, flink kruiden en heet bakken. Dan wordt het best lekker. Tempeh gewoon eten zonder over na te denken. Anders ga je alleen al door de textuur kokhalzen. Mijn vriend krijgt het wel eens in zijn Crisp box maar het is nog nooit lekker geweest.
Waarom zou je iets gaan eten wat helemaal niet lekker is? Dan eet je toch iets anders?
Ik gruwel van de textuur van tempeh. Dus dat eet ik niet.
Bij tofu google ik iedere keer weer een recept. Gerookte tofu vind ik ook lekker op brood dus dat koop ik zo.
Sowieso heb je verschillende stevigheid qua tofu dus welke je nodig hebt verschilt weer per bereiding
Ik heb in het verleden verschillende Indonesische recepten van Beb Vuyk met tofu gemaakt en ondanks alle kruiden en specerijen blijf je wel de echte smaak van tofu proeven. Ik houd niet echt van die smaak en maak het daarom niet meer.
Ja, dit is voor mij ook nog een zoektocht. Ik begreep laatst ook dat het nogal kan schelen welk merk tofu je koopt, de ene schijnt veel lekkerder te zijn dan de andere. Mijn collega’s tipten tofus van Taifun (biologisch)
Ik heb laatst een ebook van ‘Wendy the food scientist’ gekocht over tofu bereiden, nog niet heel erg in verdiept maar wat zijn in veel gevallen adviseert is de tofu voor gebruik koken. Dat had ik laatst gedaan voordat ik t in een curry gebruikte en dat vond ik lekker.
Tempeh vind ik sowieso wel lekker, maar als je het crunchy wilt krijgen is eerst bakken/frituren en dan marineren (en nog een keer bakken) wel de way to go inderdaad. Het nadeel van al dat eerst marineren vind ik dat je marinade zo vreselijk verbrand als je een beetje stevig wilt bakken.
Wat ik wel steeds meer gebruik: zijden tofu. Dat is heel zachte tofu waar je bijvoorbeeld echt heerlijke chocolademousse van kunt maken. Smaakt ook veel minder naar soja in mijn beleving dan gewone tofu.
Gerookte tofu vind ik ook lekker inderdaad. Ook lekker om een soort spekjes mee te maken, verkruimelen, nog wat gerookte paprikapoeder, olie en zout erover, knapperig bakken. Heel lekker over vanalles en nog wat.
Oja, zijden tofu wil ik een keer gaan uitproberen. Met een pittig sausje in oosterse smaken. Zoet is aan mij niet zo besteed.
De gerookte variant heb ik een keer gekocht en klaargemaakt maar mijn luchtreiniger sloeg daarvan helemaal op tilt. Sowieso eet ik liever geen gerookte vlees/vis/tofu omdat het zo ongezond is.
Voor recepten houd ik me ook aanbevolen, of een verwijzing naar een website die het goed uitlegt. Of ik houd gewoon niet van die tempeh smaak, voor mij smaakt het naar schimmel. Terwijl ik veel gefermenteerde groenten met smaak eet. En twee keer frituren lijkt mij niet echt gezond.
Geen antwoord op je vraag, maar Ik vind de combi glutenvrij en vegan gewoon te lastig om structureel te doen. De meeste a vinden heb ik gewoon niet te tijd om zo lang met tofu bezig te zijn dat het lekker wordt. Vegetarisch gaat best, maar zuivel en ei blijven bij mij toch maar op het menu.
Agen schreef op 18-07-2026 om 10:02:
Geen antwoord op je vraag, maar Ik vind de combi glutenvrij en vegan gewoon te lastig om structureel te doen. De meeste a vinden heb ik gewoon niet te tijd om zo lang met tofu bezig te zijn dat het lekker wordt. Vegetarisch gaat best, maar zuivel en ei blijven bij mij toch maar op het menu.
Het is eigenlijk precies het vraagstuk waar ik mee worstel. Het is erg lastig te verwezenlijken in deze combinatie. Ik eet helaas ook veel uit plastic of verpakt, omdat ik dan weet dat kruisbesmetting is uitgesloten. Ik ben erg zuinig op de darmen die nog over zijn, ik mis een gedeelte. Het kan inderdaad ook té lastig zijn. De silken tofu lijkt mij wel wat. So far so good. Misschien komt er nog een fijne tip of recept. 
Tempeh vind ik heel moeilijk echt lekker te krijgen. Heb het een paar keer geprobeerd maar het is me nog niet gelukt. En dat ligt niet aan de smaak van de tempeh want van de toko vind ik het wel lekker.
Tofu laat ik idd eerst uitlekken, vervolgens bakken tot de buitenkant een beetje knapperig is en dan een sausje erbij of door een curry. Ons favoriete sausje is een mix van knoflook, rode peper, gember, ketjap, sojasaus, sesamolie, sambal, honing, en een beetje limoensap.
Anne1234! schreef op 18-07-2026 om 10:09:
Tempeh vind ik heel moeilijk echt lekker te krijgen. Heb het een paar keer geprobeerd maar het is me nog niet gelukt. En dat ligt niet aan de smaak van de tempeh want van de toko vind ik het wel lekker.
Tofu laat ik idd eerst uitlekken, vervolgens bakken tot de buitenkant een beetje knapperig is en dan een sausje erbij of door een curry. Ons favoriete sausje is een mix van knoflook, rode peper, gember, ketjap, sojasaus, sesamolie, sambal, honing, en een beetje limoensap.
Ik zou dat sausje van jou gebruiken voor een marinade 
Tofu eerst persen/uit laten lekken. Zelf heb ik een tofu pers. Maar voorheen wikkelde ik tofu in een theedoek. Dan op een bakje leggen met iets zwaars erop zodat het vocht eruit loopt. Duurt ongeveer een half uurtje tot een uur.
Vervolgens marineren met olie, kruiden (ik doe vaak crispy chili oil) en maïzena daar wordt het knapperig van. Dan in d'r airfryer.
Tempeh marineer ik ook en dan in de airfryer.
Tofu schijnt ook goed te werken als je het eerst invriest. Ik vind het een fijn en veelzijdig product. Lekker marineren of je kan het verbrokkelen en met kruiden oppakken.
Ik koop bij de ekoplaza wel eens basilicum tofu. Heerlijk!
ToetieToover schreef op 18-07-2026 om 10:06:
[..]
Het is eigenlijk precies het vraagstuk waar ik mee worstel. Het is erg lastig te verwezenlijken in deze combinatie. Ik eet helaas ook veel uit plastic of verpakt, omdat ik dan weet dat kruisbesmetting is uitgesloten. Ik ben erg zuinig op de darmen die nog over zijn, ik mis een gedeelte. Het kan inderdaad ook té lastig zijn. De silken tofu lijkt mij wel wat. So far so good. Misschien komt er nog een fijne tip of recept.
Die ingekorte darm delen we ook.
Ik blijf het topic ook meelezen voor de gouden tip, ga toch nog maar eens een keer aan de slag met een bewerkelijker tofu recept.
Ik heb zowel tempeh als tofu verschillende malen geprobeerd maar ik blijf het niet lekker vinden. Wij eten ongeveer 2x per week vlees (soms nog minder vaak) en ik vervang het vlees door peulvruchten/noten/kaas/eieren (of een mengeling hiervan) en soms een veg. vleesvervanger.. Ik heb het tofu/tempeh experiment opgegeven.