Even een snelle vraag: koken

Ellori schreef op 26-02-2022 om 00:43:

wij gebruiken eigenlijk altijd polpa van mutti (voor zo ver bij ons bekend het enige merk dat slaven vrij produceert). Omdat het al fijn is doen we het 1 op 1. Wel even in de blender of staafmixer gooien en daarna door een zeef heen zodat ze zaadjes er uit zijn.

hier ook altijd Mutti! Is inderdaad het beste merk.

Ellori schreef op 26-02-2022 om 00:43:

wij gebruiken eigenlijk altijd polpa van mutti (voor zo ver bij ons bekend het enige merk dat slaven vrij produceert). Omdat het al fijn is doen we het 1 op 1. Wel even in de blender of staafmixer gooien en daarna door een zeef heen zodat ze zaadjes er uit zijn.

Oh, goed om te weten, waar heb je dat terug kunnen vinden? Is dat vergelijkbaar met stukjes tomaat in blik?

En een andere tomatenvraag waar jullie misschien antwoord op weten:

Kun je ipv stukjes tomaat in blik ook een pakje gezeefde tomaten of een fles passata gebruiken? Of is de consistentie dan heel anders? Ik gebruik zo'n blik nu bijvoorbeeld in de ratatouille, om de groente in te stoven. Of het gaat door een curry.

Toevallig heb ik net een trog bolognaisesaus staan maken waarvoor ik sukadelappen en kippenlevertjes door de gehaktmolen heb gejaagd. Maar voor pastasauzen en  soepen pak ik altijd tomaten uit blik. Ook die van Mutti al zijn ze iets duurder, dat zijn de enige die machinaal geplukt worden worden. Ik vroeg me altijd al af hoe het kan dat tomaten in blik zo spotgoedkoop zijn terwijl je voor goede,smaakvolle tomaten in de super de hoofdprijs betaalt, afhankelijk van het seizoen. Dat kan dus niet, bleek na een aflevering van keuringsdienst van waarde. Tomatenpluk is inderdaaad haast slavenarbeid.  UIt een eerdere tomatenuitzending van hen bleek dat passata niets anders is dan aangelengde tomatenpuree. 
Ik ben niet zo'n liefhebber van suiker stoppen in etenswaren waar ze niet in horen. Meestal fruit ik een blikje tomatenpuree mee als de uien al glazig zijn. Door de toedoen van de maillardreactie caramelliseert dat ahw en krijg je ook een zoetere smaak.

Rondstruiner schreef op 26-02-2022 om 13:55:

[..]

Oh, goed om te weten, waar heb je dat terug kunnen vinden? Is dat vergelijkbaar met stukjes tomaat in blik?

En een andere tomatenvraag waar jullie misschien antwoord op weten:

Kun je ipv stukjes tomaat in blik ook een pakje gezeefde tomaten of een fles passata gebruiken? Of is de consistentie dan heel anders? Ik gebruik zo'n blik nu bijvoorbeeld in de ratatouille, om de groente in te stoven. Of het gaat door een curry.

Mutti heeft ook stukjes tomaat in blik. De Keuringsdienst van waarde heeft een aflevering gemaakt over ingeblikte tomaten. Die is nog wel terug te vinden.

Ik haal mutti altijd bij de Albert Heijn want picnic heeft het helaas nog niet. Of andere supermarkten het hebben weet ik niet zeker.

als ik een pastasaus maak gebruik ik altijd polpa welke wel uren opstaat voordat die goed is. Maar ik gebruik ook net zo makkelijk stukjes of zelfs hele ingeblikte tomaten. Maar als een recept om hele of stukjes tomaten gebruikt, dan zorg ik dat dat er in gaat.

Ellori schreef op 27-02-2022 om 00:25:

[..]

Mutti heeft ook stukjes tomaat in blik. De Keuringsdienst van waarde heeft een aflevering gemaakt over ingeblikte tomaten. Die is nog wel terug te vinden.

Ik haal mutti altijd bij de Albert Heijn want picnic heeft het helaas nog niet. Of andere supermarkten het hebben weet ik niet zeker.

als ik een pastasaus maak gebruik ik altijd polpa welke wel uren opstaat voordat die goed is. Maar ik gebruik ook net zo makkelijk stukjes of zelfs hele ingeblikte tomaten. Maar als een recept om hele of stukjes tomaten gebruikt, dan zorg ik dat dat er in gaat.

Ja, die aflevering heb ik destijds wel gezien, maar herinner me niet dat daarin gezegd werd dat Mutti wel goed was. Ik zal hem weer eens opzoeken op NPO start.

Het ging me meer om het blik, ik probeer zoveel mogelijk blik te vervangen door glas, omdat ik eens een hoogleraar in een podcast met Jort Kelder hoorde waarschuwen voor alle giftige stoffen die in zo ontzettend veel verpakkingen (maar in eigenlijk alles in onze huizen) zitten, en die volgens haar misschien wel de welvaartsziekten veroorzaken. Zo ook in blik. Maar tomaatstukjes in glas zie ik nooit.

Rondstruiner schreef op 27-02-2022 om 07:34:

[..]

Ja, die aflevering heb ik destijds wel gezien, maar herinner me niet dat daarin gezegd werd dat Mutti wel goed was. Ik zal hem weer eens opzoeken op NPO start.

Het ging me meer om het blik, ik probeer zoveel mogelijk blik te vervangen door glas, omdat ik eens een hoogleraar in een podcast met Jort Kelder hoorde waarschuwen voor alle giftige stoffen die in zo ontzettend veel verpakkingen (maar in eigenlijk alles in onze huizen) zitten, en die volgens haar misschien wel de welvaartsziekten veroorzaken. Zo ook in blik. Maar tomaatstukjes in glas zie ik nooit.

Tomato fritto van Heinz zit in een kartonnen verpakking, misschien is dat iets voor je? Ik gebruik die altijd om mee te laten trekken met bouillon als ik tomatensoep maak, dan maakt wat extra vocht niet uit. Voor pastasaus zet ik een bodempje olijfolie op, doe er ontvelde en in stukje gesneden vleestomaten bij, wat knoflook, sjalotten, verse groene kruiden, en laat dat op een heel laag vuurtje langzaam garen, de tomaten smelten dan als het ware tot een gladde massa.